शिमला 22 सितंबर – क्योंथल क्षेत्र में कालांतर से हरी मक्की के पचौले बनाने की परंपरा बदलते परिवेश मेें भी कायम है। हरी मक्की से तैयार पचौले एक पहाड़ी व्यंजन है जोकि स्वादिष्ट ही नही अपितु अनेक खनिज तत्वों से भी भरपूर है । हरी मक्की को प्रायः भूटटे के तौर पर बड़े शौक के साथ खाई जाती है और यदि इसके साथ अखरोट का मिश्रण किया जाए तो इसका स्वाद दुगना हो जाता है ।
ट्रहाई गांव के वरिष्ठ नागरिक प्रीतम ठाकुर और मनोहर सिंह ठाकुर ने पचौले के बारे जानकारी देते हुए बताया कि पचौले तैयार करने के लिए हरी मक्की को छिलकर उसको ग्राईडर मशीन में पीसकर पेस्ट बनाया जाता है जबकि अतीत में मक्की को हाथ से सील बटटे पर पीसकर पेस्ट तैयार किेया जाता था । पचौले प्रायःदो प्रकार अर्थात मीठे और नमकीन बनाए जाते है । मीठे पचौले में गुड़ अथवा शक्कर के अतिरिक्त मीठी सौप, गरी इत्यादि का मिश्रण डाला जाता है जबकि नमकीन पचौले में आवश्यतानुसार नमक व अन्य मसाले मिलाए जाते है । पचौलों को अक्सर घी अथवा दही के साथ बड़े चाव के साथ खाया जाता है । उन्होने बताया कि अतीत में अनाज की कमी होने पर उनके बुजुर्ग खेतों से हरी मक्की तोड़कर लाते थे जिसके पचौले अथवा डणे बनाकर परिवार को खिलाते थे । इसके अतिरिक्त लोग कच्ची मक्की को उबालकर उसके पीसकर सत्तू भी बनाते है जिसे विशेषकर गर्मियों के मौसम मे लस्सी के साथ खेत में काम करने के दौरान खाते हैं।
आयुर्वेद चिकित्सक डॉ0 विश्वबंधु जोशी के अनुसार मक्का में फाईबर काफी मात्रा में उपलब्ध होता है जिसके उपयोग से शरीर में कॉलेस्ट्रॉल स्तर को सामान्य बनने के अतिरिक्त हृदय संबधी रोगों से भी बचाव रहता है । कालांतर से ग्रामीण क्षेत्रों में मक्की का उपयोग भिन्न भिन्न तरीके से काफी मात्रा में किया जाता रहा है परन्तु वर्तमान परिप्रेक्ष्य में मक्की की रोटी और साग लोगों की बहुत बड़ी पसंद बन गई है ।
